Chleb 60/40 Nilsa

Składniki

• 810g zakwasu
• 405g mąki pszennej razowej
• 540g mąki pszennej chlebowej
• 600g wody
• 3g suchych drożdży/6g świeżych
• 27g soli

Wykonanie

Mąkę pszenną wymieszaj z wodą i pozostaw na 1 godzinę w celu przeprowadzenia autolizy.

Można też zostawić na noc. W tym celu należy dodać część soli i mniejszą ilość wody. Po więcej możesz poczytać tutaj.

Dodaj zakwas, drożdże, sól i wymieszaj składniki. Podziel na 3 części i umieść w foremkach do wyrośnięcia.

Piekarnik nagrzej do 240°C i piecz przez 10 minut. Następnie obniż temperaturę do 220°C i piecz przez 25 minut.

Oryginalny przepis pochodzi stąd.